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多选题

烹饪原料的选择包括对烹饪原料的（）、（）、（）三个方面。

A. 认识
B. 选择
C. 合理使用
D. 初步加工

多选题

下列属于中国八大菜系的是（）。

A. 苏菜
B. 京菜
C. 川菜
D. 浙菜
E. 徽菜

单选题

（）是我国第一位著名的厨师，而且是寿命最长的厨师。

A. 伊尹
B. 易牙
C. 彭祖
D. 王小余

单选题

伊尹被人们称为（）。

A. 厨神
B. 厨师
C. 厨圣
D. 食神

多选题

下列属于厨房加工设备的是（）。

A. 蔬菜加工机
B. 切片机
C. 绞肉机
D. 煤气炒炉
E. 小型冷库

单选题

低压线路和电器一旦着火，首先要做的是（）。

A. 浇水灭火
B. 利用二氧化碳灭火
C. 利用灭火毯灭火
D. 切断电源

判断题

直刀法是刀刃与砧面保持垂直运动的刀法。

A. 对
B. 错

判断题

推拉切一般适用于较为软嫩的原料，如猪肝、里脊肉。

A. 对
B. 错

判断题

平刀法有平刀直片、平刀推片、平刀拉片、平刀推拉片、平刀滚料片、平刀抖刀片等方法。

A. 对
B. 错

判断题

国家标准制定程序复杂繁琐，标准制定后就不要再审查了。可以一直使用。

A. 对
B. 错

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