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判断题

刀工操作姿势一般有两种站立姿势----八字步站法和丁字步站法，其中丁字步站法比较放松。

A. 对
B. 错

判断题

握刀方法用右手拇指、食指捏住刀的后根部，其余三指自然合拢，握住刀柄，掌心稍空，不要将刀柄握死，但要握稳，左手按住原料，不使之移动，并注意双手相互配合。

A. 对
B. 错

判断题

操作时思想集中，认真操作，不可以嬉戏打闹。

A. 对
B. 错

判断题

西餐中常用刀法主要有：切、片、剁、劈、砍、拍、削等。

A. 对
B. 错

判断题

手指在刀刃上横向轻拉，如有涩感，也表明刀刃很锋利。

A. 对
B. 错

判断题

铡切时以分刀前部为轴，刀后部抬起落下将原料切断。

A. 对
B. 错

判断题

在刀具从桌上掉落时，应迅速用手抓住刀柄将其接住，以防溅落跌坏刀刃或刀尖。

A. 对
B. 错

判断题

5.拉切:刀刃的中后部位对准材料。由上而下往身体的方向一拉到底,将材料切断,这种刀法适用于韧性强或有筋的材料如肉3丝等。

A. 对
B. 错

判断题

6.锯切:以先推后拉的方式拉锯式的将材料切断,这种刀法适用于较厚较硬的韧性材料,或组织松散的食材,如火腿。里脊肉、面包、蛋糕等。

A. 对
B. 错

判断题

7.滚切:每切完一刀,便将原料滚动一次,滚动的角度应一致,才能使形状保持一致,适用长条的圆柱或近似形状的脆性材料,如萝卜.茄子、黄瓜、马铃薯等。

A. 对
B. 错

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