关于全橄榄的造型说法错误的是：（）

A. .六刀成型
B. 有六条棱，两端尖
C. 六个面
D. 可以反复刻削至造型规则

在刀具从桌面掉落时，正确的做法是（）

A. 迅速用手接住
B. 用脚垫一下，保护刀刃
C. 任其跌落，迅速跑开
D. 拿盆子接住

下列什么颜色的菜板可以加工熟食食物：（ ）

A. 白色
B. 红色
C. 绿色
D. 黄色

4.在刀功操作过程中,动作必须自然、优美、规范。用刀的基本方法一般是( )

A. 右手拿刀,以母指捏住刀箍,全手握住刀柄。
B. 一般用腕力和小臂的力量。
C. 左手控制原料,要随刀的起落而均匀的向后移动
D. 左手持物要稳,右手落刀要准,两手的配合要紧密而有节奏

5.合理使用原料,是整个烹调工作的一条重要的原则,以下正确的是:( )

A. 刀功过程中应遵循.主要应掌握计划用料,合理搭配
B. 大材大用,小材小用,以达到物尽其用
C. 将大料改小时,落刀要心中有数,务必使各原料都能得到充分利用。
D. 一些废料可以丢弃.

西餐中“五色砧板”是指________、________、________、________、________。

推切刀向前走，拉切刀向后走。

A. 对
B. 错

绿色的菜板可用于加工生肉。

A. 对
B. 错

菜板有木质和合成树脂两种。

A. 对
B. 错

红色砧板可以用来切熟食。

A. 对
B. 错