有效酸度是指食品中已离解的浓度和末离解的酸的浓度。()

直接灰化法测定总灰分中瓷坩埚的准备是将瓷坩埚用1：4盐酸煮1-2小时等。()

真实酸度(名词解释)

测定动植物油脂的皂化值，就是确定油和脂肪酸中()的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾-乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

A. 游离脂肪酸和甘油酯
B. 饱和脂肪酸
C. 单不饱和脂肪酸
D. 反式脂肪酸

植物油脂中的酸值是指中和lg油脂中()所需氢氧化钾的毫克数。

A. 游离脂肪酸
B. 结合脂肪酸
C. 不饱和脂肪酸
D. 饱和脂肪酸

斐林乙液包含的成分有()。

A. 氢氧化钠
B. 酒石酸钾钠
C. 氢氧化钠和酒石酸钾钠
D. 过氧化钠

测定粮食中的脂肪酸值主要是用()滴定样品中的游离脂肪酸。

A. 0.1mol/L氢氧化钾标准溶液
B. 0.2mol/L氢氧化钾标准溶液
C. 0.5mol/L氢氧化钾标准溶液
D. 1.0mol/L氢氧化钾标准溶液

有关菌落计数下列说法正确的是()。

A. 低于20CFU的平板记录具体菌落数
B. 高于100CFU的平板其菌落数可记录为多不可计
C. 高于200CFU的平板其菌落数可记录为多不可计
D. 菌落计数以菌落形成单位(CFU)表示

用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在()的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。

A. pH=4.8
B. pH=7.0
C. pH=8.0
D. pH=6.5

测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器：pH计或自动电位滴定仪、磁力搅拌器、()。

A. 蒸馏装置
B. 水浴锅
C. 分析天平
D. 滴定管