公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，历时1200年左右，这一阶段是（）。

A. 中国传统酒的启蒙期
B. 中国传统酒的成熟期
C. 中国传统酒的提高期
D. 中国传统酒的成长期

培训是为了提高服务员（）。

A. 知识
B. 工作效率
C. 知识和技能

外国酒非常注重保管及储存方式，白葡萄酒、香槟酒应放于（）酒库中储存。

A. 恒温
B. 常温
C. 低温
D. 高温

为了满足客人希望被人尊重的心理，在引领和安排座位时应满足客人的（）。

A. 求知心理
B. 求快心理
C. 自尊心
D. 自信心

使用刀叉进餐时，应从（）侧往（）侧取用刀叉，（）手持叉，（）手持刀。

A. 外；内；右；左
B. 外；内；左；右
C. 内；外；右；左
D. 内；外；左；右

以写实型命名的菜品可分为烹调方法写实型、食用方法写实型、（）写实型。

撤换餐盘时要用左手托（），右手换盘，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。

中餐酒席的大拼盘、大菜中的头一道菜如使用转盘，要先转到（）击前。

A. 主宾
B. 主人
C. 副主宾
D. 副主人

餐厅插花用花时一定要对接待客人的（）进行了解，选用适宜的鲜花点缀餐台。

A. 习惯、忌讳
B. 习惯、风俗
C. 国籍、风俗
D. 国籍、忌讳

餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语谦虚恭敬、态度诚恳热情、举止（）。