合理饮食与健康-四川大学

开课学校：四川大学授课老师：吕晓华中国大学MOOC

第15讲我的餐桌我做主

1、【单选题】下列关于碘盐的描述，错误的是（）

A. 碘盐应印有加碘的防伪标志
B. 贮盐应用深色不透光的带盖容器
C. 不用碘盐爆锅
D. 在汤、菜关火起锅前加盐

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2、【单选题】老抽主要用于（）

A. 红烧
B. 凉拌菜
C. 做蘸碟
D. 做高汤

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3、【单选题】一批牛奶中检出黄曲霉毒素，可能原因是（）

A. 挤奶器被污染
B. 牧草霉变
C. 奶牛患病
D. 储运过程中被污染

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4、【单选题】新鲜肉所处的阶段为（）

A. 僵直
B. 后熟
C. 自溶
D. 僵直和后熟

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5、【单选题】下列容易生成丙烯酰胺的烹调方法是（）

A. 蒸
B. 煮
C. 烤
D. 焖

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6、【单选题】下列应避免吃鸡精的人群是（）

A. 糖尿病患者
B. 痛风或高尿酸血症者
C. 高血压患者
D. 骨质疏松者

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7、【单选题】评价酱油质量的指标是（）

A. 含氮量
B. 氨基酸态氮
C. 食盐含量
D. 酸水解植物蛋白含量

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8、【单选题】奶和奶制品最主要的卫生问题是（）

A. 微生物污染
B. 化学性污染
C. 物理性污染
D. 掺杂掺假

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9、【单选题】下列食品丙烯酰胺含量较高，除了（）

A. 薯条
B. 咖啡
C. 油条
D. 馒头

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10、【单选题】下列关于生产日期、保质期和保存期的说法错误的是（）

A. 从生产日期和保质期可识别食品的新鲜程度
B. 如果某一食品超过了保质期，一定就超过了保存期
C. 在食品标签上，食品的生产日期不能省略，而保质期、保存期可以任选或同时标出
D. 如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品的特定贮藏条件

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11、【单选题】下列不属于国家批准的保健食品功能的是（）

A. 抗氧化
B. 增强免疫力
C. 抗癌
D. 通便

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12、【单选题】下列食用油存放的方法，错误的是（）

A. 食用油尽量用深色不透光玻璃瓶盛装
B. 食用油避免摆放在日光照射处
C. 食用油储存期以半年为宜，最长不应超过一年
D. 装油的塑料瓶可以反复使用

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13、【单选题】良质鲜蛋的特点是（）

A. 蛋壳上有白霜
B. 气室小
C. 把蛋放入盐水中，蛋沉入水底
D. 以上都是

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14、【单选题】一般蔬菜水果的贮存温度为（）

A. 2℃
B. 6℃
C. 10℃
D. 20℃

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15、【单选题】下列属于食品标签必须标注的内容是（）

A. 配料表
B. 生产经营者的名称、地址和联系方式
C. 贮存条件
D. 以上都是

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16、【单选题】下列与保健食品涵义相同的名称是（）

A. 功能食品
B. 有机食品
C. 特殊食品
D. 营养补充剂

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17、【单选题】评价味精质量的指标是（）

A. 氨基酸态氮
B. 食盐含量
C. 谷氨酸钠含量
D. 含氮量

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18、【单选题】下列关于冷冻肉正确的说法是（）

A. 冷冻肉可长期保存
B. 冷冻肉的风味不变
C. 冷冻肉解冻后仍可久放
D. 冷冻肉营养成分无流失

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19、【单选题】下列关于不同来源食用油，正确的说法是（）

A. 可以用“植物”和“动物”来区分食用油质量优劣
B. 应该完全拒绝动物油
C. 植物油的营养价值都高于动物油
D. “植物奶油”或“人造黄油”营养价值比黄油低，不宜经常食用

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20、【单选题】豆制品中允许使用的食品添加剂是（）

A. 苯甲酸钠
B. 山梨酸钾
C. 甜蜜素
D. 糖精钠

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21、【单选题】不含食盐的味精是（）

A. 纯味精
B. 强力味精
C. 特鲜味精
D. 以上都是

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22、【单选题】鲜蛋最主要的卫生问题是（）

A. 微生物污染
B. 化学性污染
C. 物理性污染
D. 掺杂掺假

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23、【单选题】目前常用的油脂加工方法有（）

A. 精炼（动物脂肪）法
B. 压榨法
C. 浸出法
D. 以上都是

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24、【单选题】销售场所中豆制品的存放温度应为（）

A. -18℃
B. 0℃
C. 4℃
D. 室温

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25、【单选题】下列不属于豁免强制标示营养标签的包装食品是（）

A. 包装的鲜蛋
B. 外卖盒饭
C. 果汁饮料
D. 食醋

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26、【单选题】中国居民每人每天食盐摄入量不应超过（）

A. 3克
B. 5克
C. 6克
D. 10克

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27、【单选题】下列关于酱油正确的说法是（）

A. 烹调酱油可以用来拌凉菜
B. 配制酱油中，酿造酱油的比例不能少于50%
C. 酿造酱油中可以含少量酸水解植物蛋白液
D. 酱油的低盐固态发酵属于传统工艺，时间较长

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28、【单选题】土壤长期施用氮肥可导致蔬果（）

A. 硝酸盐和亚硝酸盐含量升高
B. 镉含量升高
C. 农药残留
D. 蛋白质含量增加

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29、【单选题】粮豆类食品最主要的卫生问题是（）

A. 微生物污染
B. 化学性污染
C. 物理性污染
D. 天然毒素

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30、【单选题】下列应尽快食用的蛋是（）

A. 裂纹蛋
B. 黑斑蛋
C. 浑汤蛋
D. 臭鸡蛋

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31、【单选题】保质期的正确标示方法为（）

A. “最好在……之前食用/饮用”
B. “保质期（至）……”
C. “保质期××个月”
D. 以上都是

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32、【单选题】鸡精的主要成分是（）

A. 鸡肉
B. 味精
C. 核苷酸
D. 食盐

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33、【单选题】中国居民每人每天食用油摄入量不要超过（）

A. 10克
B. 15克
C. 20克
D. 25克

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34、【单选题】下列已被微生物入侵的蛋是（）

A. 黑斑蛋
B. 散黄蛋
C. 浑汤蛋
D. 以上都是

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35、【单选题】食品标签上属于过敏原信息标示的语句是（）

A. “含有……”
B. “可能含有……”
C. “此生产线也加工含有……的食品”
D. 以上都是

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36、【单选题】下列关于食品标签中配料表的说法正确的是（）

A. 配料表中所有原料必须加入量的递减顺序排列
B. 配料表中所有原料必须加入量的递增顺序排列
C. 使用的食品添加剂必须标示具体名称
D. 使用的添加量≤2%的香辛料可以只标示“香辛料”

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37、【单选题】下列关于保健食品，正确的说法是（）

A. 保健食品可以分为功能类产品和营养素补充剂类产品两类
B. 保健食品具有特定疗效
C. 保健食品自愿标注“蓝帽子”标识
D. 保健食品可以通过注射、皮肤及口服等多种途径给予

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38、【单选题】下列不应含味精的食品是（）

A. 婴儿食品
B. 膨化食品
C. 葡萄酒
D. 方便面

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39、【单选题】食用油的安全性主要取决于（）

A. 原料
B. 前段提取工艺
C. 后续精炼工艺
D. 手工还是机械加工

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40、【单选题】冷鲜肉所处的阶段为（）

A. 僵直
B. 后熟
C. 自溶
D. 腐败

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41、【单选题】下列关于食品标签的说法不正确的是（）

A. 食品标签不得与包装容器分开
B. 食品标签上的内容可以在流通环节中变得模糊
C. 食品标签所用文字必须是规范的汉字
D. 食品名称必须在标签的醒目位置，与净含量排在同一视野内

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42、【不定项选择题】下列调味品中含食盐的是（）

A. 酱油
B. 豆瓣酱
C. 鸡精
D. 以上都是

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43、【单选题】区分酸奶与含奶饮料的要点是（）

A. 看产品名称
B. 看营养成分表中蛋白质含量
C. 看配料表
D. 以上都是

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44、【单选题】酿造食醋的原料不应包括（）

A. 糯米
B. 高粱
C. 小米
D. 食品级冰醋酸

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45、【单选题】自制豆浆的正确做法是（）

A. 打豆浆前豆子泡一下
B. 豆浆彻底煮沸
C. 现磨现喝，避免隔夜
D. 以上都是

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46、【单选题】畜肉在4℃时完成后熟过程的时间为（）

A. 1-3小时
B. 1-3天
C. 10-30天
D. 1-3周

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47、【单选题】对环境中有毒化学物富集能力最强的蔬菜种类是（）

A. 瓜菜类
B. 叶菜类
C. 根茎类
D. 茄果类

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48、【单选题】食品营养标签上的营养参考值NRV在购买食品时的用处是（）

A. 选择NRV%高的食品
B. 选择NRV%低的食品
C. 所有营养素每天摄入量以不超过100%NRV为目标
D. 选择钙的NRV%高的食品

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49、【单选题】在我国境内销售、强制转基因标识的食品有（）

A. 大豆和油菜
B. 玉米
C. 番茄
D. 以上都是

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50、【单选题】下列关于味精的使用正确的说法是（）

A. 味精应在菜肴将要出锅时投放
B. 味精应在菜肴勾芡之后投放
C. 甜味菜和酸味菜时应该放味精
D. 味精应在透明容器中盛放，置于阴凉干燥处

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51、【单选题】减少蔬菜中硝酸盐含量的关键因素是（）

A. 彻底加热
B. 密封包装
C. 低温保藏
D. 以上都是

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52、【单选题】下列属于营养素功能声称的语句是（）

A. 含有转基因大豆
B. 低钠
C. 钠摄入过高有害健康
D. 100%不含胆固醇

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合理饮食与健康-四川大学

第15讲 我的餐桌我做主

1、【单选题】下列关于碘盐的描述，错误的是（）

2、【单选题】老抽主要用于（）

3、【单选题】一批牛奶中检出黄曲霉毒素，可能原因是（）

4、【单选题】新鲜肉所处的阶段为（）

5、【单选题】下列容易生成丙烯酰胺的烹调方法是（）

6、【单选题】下列应避免吃鸡精的人群是（）

7、【单选题】评价酱油质量的指标是（）

8、【单选题】奶和奶制品最主要的卫生问题是（）

9、【单选题】下列食品丙烯酰胺含量较高，除了（）

10、【单选题】下列关于生产日期、保质期和保存期的说法错误的是（）

11、【单选题】下列不属于国家批准的保健食品功能的是（）

12、【单选题】下列食用油存放的方法，错误的是（）

13、【单选题】良质鲜蛋的特点是（）

14、【单选题】一般蔬菜水果的贮存温度为（）

15、【单选题】下列属于食品标签必须标注的内容是（）

16、【单选题】下列与保健食品涵义相同的名称是（）

17、【单选题】评价味精质量的指标是（）

18、【单选题】下列关于冷冻肉正确的说法是（）

19、【单选题】下列关于不同来源食用油，正确的说法是（）

20、【单选题】豆制品中允许使用的食品添加剂是（）

21、【单选题】不含食盐的味精是（）

22、【单选题】鲜蛋最主要的卫生问题是（）

23、【单选题】目前常用的油脂加工方法有（）

24、【单选题】销售场所中豆制品的存放温度应为（）

25、【单选题】下列不属于豁免强制标示营养标签的包装食品是（）

26、【单选题】中国居民每人每天食盐摄入量不应超过（）

27、【单选题】下列关于酱油正确的说法是（）

28、【单选题】土壤长期施用氮肥可导致蔬果（）

29、【单选题】粮豆类食品最主要的卫生问题是（）

30、【单选题】下列应尽快食用的蛋是（）

31、【单选题】保质期的正确标示方法为（）

32、【单选题】鸡精的主要成分是（）

33、【单选题】中国居民每人每天食用油摄入量不要超过（）

34、【单选题】下列已被微生物入侵的蛋是（）

35、【单选题】食品标签上属于过敏原信息标示的语句是（）

36、【单选题】下列关于食品标签中配料表的说法正确的是（）

37、【单选题】下列关于保健食品，正确的说法是（）

38、【单选题】下列不应含味精的食品是（）

39、【单选题】食用油的安全性主要取决于（）

40、【单选题】冷鲜肉所处的阶段为（）

41、【单选题】下列关于食品标签的说法不正确的是（）

42、【不定项选择题】下列调味品中含食盐的是（）

43、【单选题】区分酸奶与含奶饮料的要点是（）

44、【单选题】酿造食醋的原料不应包括（）

45、【单选题】自制豆浆的正确做法是（）

46、【单选题】畜肉在4℃时完成后熟过程的时间为（）

47、【单选题】对环境中有毒化学物富集能力最强的蔬菜种类是（）

48、【单选题】食品营养标签上的营养参考值NRV在购买食品时的用处是（）

49、【单选题】在我国境内销售、强制转基因标识的食品有（）

50、【单选题】下列关于味精的使用正确的说法是（）

51、【单选题】减少蔬菜中硝酸盐含量的关键因素是（）

52、【单选题】下列属于营养素功能声称的语句是（）

第15讲我的餐桌我做主