合理饮食与健康-四川大学

开课学校：四川大学授课老师：吕晓华中国大学MOOC

《合理饮食与健康》期末考试

1、【单选题】下列不属于全谷物的是（）

A. 燕麦片
B. 全麦粉
C. 藜麦
D. 糯米

参考答案: 请先登录

2、【单选题】严格素食者优质蛋白质的来源应为（）

A. 粮谷类
B. 大豆及制品
C. 坚果
D. 菌藻类

参考答案: 请先登录

3、【多选题】下列属于持久性有机污染物的是（）

A. DDT
B. 有机磷
C. 氨基甲酸酯
D. 拟除虫菊酯

参考答案: 请先登录

4、【单选题】下列不能有效杀死寄生虫的烹调方法是（）

A. 蒸
B. 煮
C. 涮
D. 炖

参考答案: 请先登录

5、【单选题】“食物多样”指每周摄入食物种类不少于（）

A. 8种
B. 10种
C. 12种
D. 25种

参考答案: 请先登录

6、【单选题】维生素制剂的补充时间最好在（）

A. 饭前空腹
B. 随餐或饭后立刻
C. 两餐之间
D. 想吃就吃

参考答案: 请先登录

7、【单选题】老王，65岁，身高175cm，体重64kg，其体型为（）

A. 消瘦
B. 正常
C. 超重
D. 肥胖

参考答案: 请先登录

8、【单选题】下列关于类脂的功能叙述错误的是（）

A. 构成细胞膜
B. 合成前列腺素的前体
C. 参与胆固醇代谢
D. 不提供能量

参考答案: 请先登录

9、【单选题】评价酱油质量的指标是（）

A. 含氮量
B. 氨基酸态氮
C. 食盐含量
D. 酸水解植物蛋白含量

参考答案: 请先登录

10、【单选题】下列关于生产日期、保质期和保存期的说法错误的是（）

A. 从生产日期和保质期可识别食品的新鲜程度
B. 如果某一食品超过了保质期，一定就超过了保存期
C. 在食品标签上，食品的生产日期不能省略，而保质期、保存期可以任选或同时标出
D. 如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品的特定贮藏条件

参考答案: 请先登录

11、【单选题】有网红大力推荐“透明包装牛奶”，这种包装的牛奶损失最多的维生素是（）

A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素A

参考答案: 请先登录

12、【单选题】与白肉相比，红肉富含（）

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒

参考答案: 请先登录

13、【单选题】下列食品中最不容易腐败变质的是（）

A. 在37℃温度下放置的煮水饺
B. 在室温下放置的碎牛肉
C. 有伤口的马铃薯
D. 完好的苹果

参考答案: 请先登录

14、【单选题】矿物质的功能不包括（）

A. 修复组织
B. 构成机体
C. 调节代谢
D. 提供能量

参考答案: 请先登录

15、【单选题】小明一家早餐吃了溏心煎蛋后不久即发生恶心、呕吐，发热。腹泻呈水样便，无里急后重。可能的致病菌为（）

A. 沙门氏菌
B. 副溶血性弧菌
C. 金黄色葡萄球菌
D. 肉毒梭菌

参考答案: 请先登录

16、【不定项选择题】下列属于益生元的是（）

A. 果糖
B. 乳糖
C. 水苏糖
D. 蔗糖

参考答案: 请先登录

17、【单选题】下列属于成碱性食品的是（）

A. 柠檬
B. 羊肝
C. 大米
D. 鸡肉

参考答案: 请先登录

18、【单选题】中国成人膳食脂肪适宜供能比为（）

A. 5%~8%
B. 10％~15%
C. 20%~30%
D. 35%~40%

参考答案: 请先登录

19、【单选题】下列关于转基因玉米的正确说法是（）

A. 甜玉米是转基因食品
B. 糯玉米是转基因食品
C. 水果玉米是转基因食品
D. 用作饲料的转植酸酶玉米是转基因作物

参考答案: 请先登录

20、【单选题】2003-2004年发生在安徽阜阳农村，因饮用劣质奶粉导致婴儿四肢短小，身体瘦弱，精神萎靡，脑袋显得特别大。“大头娃娃”的病因是（）

A. 缺乏能量
B. 缺乏蛋白质
C. 缺乏脂肪
D. 缺乏碳水化合物

参考答案: 请先登录

21、【单选题】食品安全管理目标是（）

A. 彻底消除危害
B. 食品安全零风险
C. 把风险降低到最低限度
D. 将危害控制在一个可接受的范围内

参考答案: 请先登录

22、【单选题】奶制品含有丰富的（）

A. 蛋白质和脂肪
B. 蛋白质和膳食纤维
C. 蛋白质和钙
D. 蛋白质和铁

参考答案: 请先登录

23、【单选题】下列关于食物营养价值的描述，不正确的是（）

A. 营养价值是相对的
B. 多种多样的食物才能满足人体的营养需要
C. 没有十全十美的天然食物
D. 鸡蛋的营养价值高于柑橘

参考答案: 请先登录

24、【单选题】下列铁吸收率最高的食物是（）

A. 红糖
B. 黑豆
C. 蛋黄
D. 牛肉

参考答案: 请先登录

25、【单选题】下列农产品中农药残留风险最大的是（）

A. 小麦
B. 水稻
C. 生菜
D. 玉米

参考答案: 请先登录

26、【单选题】预防毒蘑菇中毒的正确做法是（）

A. 一次不要进食太多
B. 对不认识的野生菌，不采不食
C. 与有经验的人一起采野蘑菇
D. 不采生长在阴暗、潮湿的肮脏地带的野蘑菇

参考答案: 请先登录

27、【单选题】为应对食品腐败变质，最早的食品保藏方法是（）

A. 高温加热
B. 添加天然香料
C. 盐渍
D. 冷冻

参考答案: 请先登录

28、【单选题】某地村民食用发霉玉米后，突发一过性发热、呕吐、厌食、黄疽、水肿，其致病原是（）

A. 赤霉病麦
B. 桔青霉素
C. 黄曲霉毒素
D. N-亚硝基化合物

参考答案: 请先登录

29、【单选题】小明近来常感疲乏，并有牙龈肿胀，刷牙容易出血，牙齿松动，皮下常有小出血点。小明可能缺乏（）

A. 维生素D
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素C

参考答案: 请先登录

30、【单选题】一把小白菜大约（）

A. 10g
B. 25g
C. 50g
D. 100g

参考答案: 请先登录

31、【单选题】食用油的安全性主要取决于（）

A. 原料
B. 前段提取工艺
C. 后续精炼工艺
D. 手工还是机械加工

参考答案: 请先登录

32、【单选题】某食品企业欲生产于糖尿病患者食用的食品，最适合添加的甜味剂是（）

A. 果糖
B. 木糖醇
C. 糖精钠
D. 安赛蜜

参考答案: 请先登录

33、【不定项选择题】最容易被甲基汞污染的食物是（）

A. 藻类
B. 鱼贝类
C. 乳制品
D. 谷类

参考答案: 请先登录

34、【单选题】下列属于食品物理性污染的是（）

A. 粮食久存后生虫
B. 食品的放射性污染
C. 蔬菜存放后亚硝酸盐含量升高
D. 食品包装材料中的有害物质迁移到食品

参考答案: 请先登录

35、【单选题】正确的蔬菜烹调方法不包括（）

A. 先切后洗
B. 急炒快煮
C. 现做现吃
D. 加醋

参考答案: 请先登录

36、【单选题】食物中毒的特点之一是发病与进食有关，即（）

A. 进食有毒食物者一定发病，未发病者一定没进食有毒食物
B. 发病者一定进食了有毒食物，未进食者一定不发病
C. 进食有毒食物者一定发病，未进食者一定不发病
D. 发病者不一定进食有毒食物，进食者不一定发病

参考答案: 请先登录

37、【单选题】在重新修订的中华人民共和国食品安全法中，三处提到转基因食品，要义是（）

A. 在食品包装标签上依法强制性标注农业转基因生物标识
B. 在食品包装标签上依法自愿标注农业转基因生物标识
C. 在食品包装标签上依法强制性标注农业非转基因生物标识
D. 在食品包装标签上依法自愿标注农业非转基因生物标识

参考答案: 请先登录

38、【单选题】8月某天，某单位食堂20余名员工晚餐吃蛋炒饭约1-3小时后，有10余人出现恶心、上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等，不发热。引起上述症状的病原可能是（）

A. 沙门氏菌
B. 副溶血性弧菌
C. 金黄色葡萄球菌
D. 肉毒梭状芽孢杆菌

参考答案: 请先登录

39、【单选题】下列关于蛋类的说法错误的是（）

A. 中国营养学会推荐，成年人平均每天吃一个鸡蛋
B. 吃鸡蛋不要丢弃蛋黄
C. 蛋类营养成分齐全，营养价值高
D. 成人每天摄入1个鸡蛋会升高血清胆固醇水平

参考答案: 请先登录

40、【单选题】预防大肠杆菌食物中毒的有效措施是（）

A. 食物低温保存
B. 加热食物勤洗手
C. 食物防霉
D. 不吃凉拌菜

参考答案: 请先登录

41、【单选题】下列属于低GL食品的是（）

A. GL值55
B. GL值25
C. GL值15
D. GL值5

参考答案: 请先登录

42、【单选题】下列日常生活中的做法，正确的是（）

A. 聚酯塑料（PET）可以反复使用
B. 低密度聚乙烯塑料（LDPE）安全性高，故食物可以不取保鲜膜直接放入微波炉加热
C. 家里的乐扣用久了应及时更新
D. 聚碳酸酯塑料（PC）强度高，摔不坏，婴儿用餐具可以选用PC制品

参考答案: 请先登录