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下列脂肪酸中,属于必须脂肪酸的是

A. 亚油酸
B. 棕榈酸
C. 油酸
D. 草酸

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下列哪一项不是油脂的作用()。

A. 是脂溶性维生素的载体
B. 易于消化吸收风味好
C. 可溶解风味物质
D. 吃后可增加食后饱足感

油脂劣变反应的链传递过程中,不属于氢过氧化物(ROOH)的分解产物。()

A. R-O-R
B. RCHO
C. RCOR´
D. R.

奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的_______型。

A. β´
B. β
C. α
D. α´

天然脂肪中主要是以_______甘油形式存在。

A. 一酰基
B. 酰基
C. 三酰基
D. 一羧基

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