题目内容

构成果蔬质地的物质有（）

A. 矿物质
B. 水分
C. 果胶物质
D. 纤维素和半纤维素

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果蔬加工原料处理包括：()

A. 分级、洗涤
B. 去皮、切分、去核（心）、修整
C. 破碎与提汁
D. .烫漂

去皮的方法()

A. 热力去皮
B. .机械去皮
C. 化学去皮
D. 手工去皮

热力去皮的热源主要是（）

A. 热辐射
B. 蒸汽
C. 热水
D. 热空气

根据蔬菜可食部分分类为（）。

A. 根菜类
B. 茎菜类
C. 花菜类
D. .果菜类