烹饪原料的研究内容主要包括各种原料的种类特征、烹饪应用（）和生产流通：
A. 营养保健、贮藏保鲜、品质鉴别
B. 品质鉴别、营养保健、贮藏保鲜
C. 营养保健、品质鉴别、贮藏保鲜
D. 贮藏保鲜、品质鉴别、营养保健
E. ：C
F. 程度：中
G. 解析：
H. ：单选题
I. 腐豆是用大豆为原料，经过浸泡、磨浆（）压制成型：
J. 煮浆、过滤、点卤
K. 过滤、煮浆、点卤
L. 煮浆、点卤、过滤
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于面粉制品的是（）。
A. 烤麸
B. 米线
C. 腐竹
D. 粉皮
蔬菜是人们重要的食物来源能够补充人体所需的维生素 微量元素（）
A. 物元素、膳食纤维．
B. 膳食纤维、矿物质
C. 膳食纤维素、矿物质元素
D. 矿物元素、叶绿素
绿叶菜类蔬菜是指以嫩叶的绿叶（）或以柔嫩的植株作菜食用的速生性蔬菜。
A. 嫩叶、叶柄
B. 叶柄、嫩茎
C. 嫩茎、嫩叶
D. 柄、嫩芽．
葡萄是一种营养丰富的多汁浆果，含糖量为（A）并且大部分是易被人体吸收的葡萄糖、果糖，少量的蔗糖和木糖（）
A. 15%~30%
B. 25%~30%
C. 15%~25%
D. 10%~20%
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