题目内容

以下关于确定二轴晶垂直光轴的切面的特征正确的是()

A. 正交镜下干涉色最高的颗粒
B. 单偏光下多色性最强的颗粒
C. 正交光干涉色为一级暗灰的颗粒
D. 单偏光下具闪突起的颗粒

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下列原辅料，蛋糕生产中添加量最多的原料的是（）。

A. 油
B. 蛋
C. 高筋粉
D. 水

戚风蛋糕的打发主要依靠（）。

A. 全蛋
B. 蛋白
C. 蛋黄
D. 黄油

鸡蛋起泡性最佳的打发温度（）℃。

A. 20
B. 25
C. 30
D. 35

蛋糕膨松的基本原理不包括（）。

A. 泡打粉
B. 蛋白的搅打
C. 蛋黄的搅拌
D. 黄油的打发