题目内容

下列原辅料，蛋糕生产中添加量最多的原料的是（）。

A. 油
B. 蛋
C. 高筋粉
D. 水

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戚风蛋糕的打发主要依靠（）。

A. 全蛋
B. 蛋白
C. 蛋黄
D. 黄油

鸡蛋起泡性最佳的打发温度（）℃。

A. 20
B. 25
C. 30
D. 35

蛋糕膨松的基本原理不包括（）。

A. 泡打粉
B. 蛋白的搅打
C. 蛋黄的搅拌
D. 黄油的打发

蛋糕的制作中排气是在（）工序后面。

A. 蛋白打发后
B. 加入面粉后
C. 加入植物油后
D. 装盘后