题目内容

P和Z分别代表链传动中的节距和链轮齿数。当转速一定时，要减小链传动的运动不均匀性和动载荷，应 —— 。

A. 增大P和Z
B. 增大P，减小Z
C. 减小P和Z
D. 减小P，增大Z

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增稠剂分子中含有许多亲水基团，如（）等，能与水分子发生水化作用。

A. 羟基
B. 羧基
C. 氨基
D. 羧酸根

食品增稠剂所表现出来的作用大小取决于如下（）因素。

A. 增稠剂结构及相对分子质量
B. 增稠剂浓度
C. 温度
D. 增稠剂的协同效应

一般增稠剂是在溶液中容易形成结构或具有较多亲水基团的胶体，具有较高的黏度。分子质量越大，黏度也。

A. 网状
B. 线状
C. 越小
D. 越大

食品增稠剂是指可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮作用的物质。

A. 对
B. 错