题目内容

食品增稠剂所表现出来的作用大小取决于如下（）因素。

A. 增稠剂结构及相对分子质量
B. 增稠剂浓度
C. 温度
D. 增稠剂的协同效应

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一般增稠剂是在溶液中容易形成结构或具有较多亲水基团的胶体，具有较高的黏度。分子质量越大，黏度也。

A. 网状
B. 线状
C. 越小
D. 越大

食品增稠剂是指可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮作用的物质。

A. 对
B. 错

增稠剂能在食品表面形成非常光润的薄膜，可以防止冰冻食品、固体粉末食品表面吸湿而导致的质量下降。

A. 对
B. 错

在“约创”经营中转产需要转产周期的是哪条生产线？

A. 手工线
B. 自动线
C. 柔性线
D. 流水线