题目内容

关于超高压加工技术描述错误的是（）。

A. 引起食品成分非共价键的破坏或形成
B. 使食品中的酶、蛋白质、淀粉等高分子物质失活、变形或糊化
C. 会影响食品中风味物质、色素、维生素、氨基酸等小分子物质
D. 可以用来食品的灭菌和改善食品功能性质

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微胶囊技术使用特殊手段将（）包裹在半透明或封闭性微小的高聚物容器内的过程。

A. 固体
B. 液体
C. 气体
D. 凝胶

以下那些是超高压加工技术的特点（）。

A. 灭菌均匀、高效，耗能低
B. 营养成分损失小
C. 原料的利用率较低
D. 改善食品风味和质构

超临界流体萃取的特点有（）。

A. 溶解力强
B. 传质速度快
C. 易渗透到样品内部
D. 选择性强

微波加热技术在食品工业中可应用于（）。

A. 冷冻食品解冻
B. 食品的杀菌消毒
C. 焙烤和烘烤
D. 食品物料的干燥