超星 - 第12章食品加工新技术 - 查题吧

单选题

超临界流体萃取技术最常用的流体是（）。

A. 乙烷
B. 二氧化碳
C. 氮气
D. 氧气

单选题

关于超高压加工技术描述错误的是（）。

A. 引起食品成分非共价键的破坏或形成
B. 使食品中的酶、蛋白质、淀粉等高分子物质失活、变形或糊化
C. 会影响食品中风味物质、色素、维生素、氨基酸等小分子物质
D. 可以用来食品的灭菌和改善食品功能性质

多选题

微胶囊技术使用特殊手段将（）包裹在半透明或封闭性微小的高聚物容器内的过程。

A. 固体
B. 液体
C. 气体
D. 凝胶

多选题

以下那些是超高压加工技术的特点（）。

A. 灭菌均匀、高效，耗能低
B. 营养成分损失小
C. 原料的利用率较低
D. 改善食品风味和质构

多选题

超临界流体萃取的特点有（）。

A. 溶解力强
B. 传质速度快
C. 易渗透到样品内部
D. 选择性强

多选题

微波加热技术在食品工业中可应用于（）。

A. 冷冻食品解冻
B. 食品的杀菌消毒
C. 焙烤和烘烤
D. 食品物料的干燥

多选题

在食品工业中膜分离技术可以用于（）。

A. 果汁澄清
B. 回收乳清中的蛋白质
C. 生产纯净水
D. 白酒除菌

多选题

微波加热技术的优点有（）。

A. 加热均匀、速度快
B. 选择性加热
C. 控制及时，反应灵敏
D. 能耗低

判断题

超临界流体既具有液体对物质的高溶解度的特性，又具有气体易于扩散和流动的特性。

A. 对
B. 错

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