有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽,主要是因为在金属制品中存在( )。
A. 有机酸与Fe、Sn的反应
B. 有机酸与无机酸的反应
C. 有机酸与香料的反应
D. 有机酸可引起微生物的繁殖。
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酸度计用标准缓冲溶液校正后,电极插入样品液后( )。
A. 调节定位旋钮,读取pH值
B. 直接读取pH值
C. 调节斜率旋钮,读取pH值
D. 调节温度旋钮,读取pH值
测定食品总酸度时用的指示剂是( )
A. 甲基橙
B. 酚酞
C. 甲基红
D. 甲基红-溴甲酚绿
天然食品中主要含有的酸是( )
A. 酸式盐
B. 有机酸
C. 盐酸
D. 无机酸
食品中酸度测定所用的水为( )
A. 无CO2蒸馏水
B. 蒸馏水
C. 纯净水
D. 超纯水
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