超星 - 食品酸度的测定 - 查题吧

单选题

用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.36,这是指样品的( )

A. 总酸度
B. 有效酸度
C. 挥发酸度
D. 有机酸度

单选题

碳酸饮料样品测定总酸度前,取一定样品进行预处理( )

A. 加热溶解,定容,干过滤
B. 加热,除二氧化碳
C. 加乙醇沉淀,过滤
D. 定容,过滤

单选题

食品中呈游离状态的氢离子浓度,常用pH值表示称为( )

A. 有机酸
B. 总酸度
C. 有效酸度
D. 挥发酸

判断题

食品总酸度越大,说明pH 值也就越高。( )

A. 对
B. 错

判断题

乳的酸度一般以中和100g牛乳中的酸所消耗0.1mol/L氢氧化钠的体积来表示,符号为oT。( )

A. 对
B. 错

判断题

食品中总酸度用样品中含量最多的那种酸的含量表示。( )

A. 对
B. 错

判断题

酸度计使用前需要用pH为6.86的缓冲溶液调定位,用pH为4.00或9.18的缓冲溶液调斜率。( )

A. 对
B. 错

判断题

对于颜色过深或混浊的样品,其酸度的测定宜用酸度计法或电位滴定仪法进行滴定。( )

A. 对
B. 错

判断题

鲜湿米粉酸度为1.18oT表示滴定10g试样所消耗0.1mol/L氢氧化钠的体积为1.18mL。

A. 对
B. 错

判断题

制备无二氧化碳的蒸馏水的方法是将水煮沸15min,逐出二氧化碳,冷却,密封。( )

A. 对
B. 错

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