用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.36,这是指样品的( )
A. 总酸度
B. 有效酸度
C. 挥发酸度
D. 有机酸度
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碳酸饮料样品测定总酸度前,取一定样品进行预处理( )
A. 加热溶解,定容,干过滤
B. 加热,除二氧化碳
C. 加乙醇沉淀,过滤
D. 定容,过滤
食品中呈游离状态的氢离子浓度,常用pH值表示称为( )
A. 有机酸
B. 总酸度
C. 有效酸度
D. 挥发酸
食品总酸度越大,说明pH 值也就越高。( )
A. 对
B. 错
乳的酸度一般以中和100g牛乳中的酸所消耗0.1mol/L氢氧化钠的体积来表示,符号为oT。( )
A. 对
B. 错
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