题目内容

蔬菜加工过程应在（）条件下进行，才能有利于维生素C的保存。

A. 低温和充足的二氧化碳
B. 低温和充足的氧气
C. 高温和充足的二氧化碳
D. 高温和充足的氧气

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下列蔬菜中属于果菜类的蔬菜有（）。

A. 胡萝卜
B. 芹菜
C. 茄子
D. 花菜

决定果实风味的依据是：（）

A. 糖酸比
B. 糖含量
C. 酸含量
D. 水含量

烫漂的方法有（）

A. 热水烫漂
B. 蒸汽烫漂
C. 沸水烫漂
D. 机械烫漂

原料的洗涤方法有（）

A. 手工清洗
B. 物理清洗
C. 化学清洗
D. 机械清洗