题目内容

烫漂的方法有（）

A. 热水烫漂
B. 蒸汽烫漂
C. 沸水烫漂
D. 机械烫漂

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原料的洗涤方法有（）

A. 手工清洗
B. 物理清洗
C. 化学清洗
D. 机械清洗

洗涤用水，除（）类原料可用硬水外，其他原料最好使用软水

A. 蜜饯
B. 果脯
C. 果酱
D. 腌渍

化学去皮常用来处理果蔬的碱性溶液有（）

A. 氢氧化钙
B. 氢氧化钾
C. 氢氧化钠
D. 氢氧化钡

原料的硬化处理可用以下哪些方法（）

A. 0.1%～0.5%氯化钙溶液
B. 1%～2%碳酸钙溶液
C. 0.4%～19.0%氯化钙溶液
D. 2%～8%碳酸钙溶液