洗涤用水，除（）类原料可用硬水外，其他原料最好使用软水
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化学去皮常用来处理果蔬的碱性溶液有（）
A. 氢氧化钙
B. 氢氧化钾
C. 氢氧化钠
D. 氢氧化钡
原料的硬化处理可用以下哪些方法（）
A. 0.1%～0.5%氯化钙溶液
B. 1%～2%碳酸钙溶液
C. 0.4%～19.0%氯化钙溶液
D. 2%～8%碳酸钙溶液
以下物质属于水果的种类有（）
A. 葡萄
B. 番茄
C. 黄瓜
D. 西瓜
果蔬中的风味物质主要有（ ）
A. 甜味物质
B. 酸味物质
C. 涩味物质
D. 鲜味物质
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