题目内容

决定果实风味的依据是：（）

A. 糖酸比
B. 糖含量
C. 酸含量
D. 水含量

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烫漂的方法有（）

A. 热水烫漂
B. 蒸汽烫漂
C. 沸水烫漂
D. 机械烫漂

原料的洗涤方法有（）

A. 手工清洗
B. 物理清洗
C. 化学清洗
D. 机械清洗

洗涤用水，除（）类原料可用硬水外，其他原料最好使用软水

A. 蜜饯
B. 果脯
C. 果酱
D. 腌渍

化学去皮常用来处理果蔬的碱性溶液有（）

A. 氢氧化钙
B. 氢氧化钾
C. 氢氧化钠
D. 氢氧化钡