凯氏定氮法的原理是将样品与浓硫酸和催化剂硫酸铜（硫酸钾）一同加热消化，使蛋白质分解，其中的碳、氢被氧化为二氧化碳逸出，而样品中的有机氮最终转化为氨，用（）吸收，再用标准盐酸或硫酸溶液滴定。