【多选题】鲜乳的微生物变化的中和阶段主要靠耐酸的()利用乳酸和其他有机酸开始生长,使乳液的pH逐渐上升。
A. 乳酸菌
B. 酵母菌
C. 丁酸梭菌
D. 霉菌
【多选题】鲜乳中杀菌和抑菌物质有()。
A. 乳烃素
B. 乳过氧化物酶
C. 免疫球蛋白
D. 乳铁蛋白
E. 溶菌酶
【多选题】鲜乳的微生物学检验包括()。
A. 含菌数
B. 大肠菌群数
C. 病原微生物
D. 细菌数
【多选题】酸牛乳的制作常用()菌为发酵剂。
A. 保加利亚乳杆菌
B. 嗜热链球菌
C. 乳酸杆菌
D. 乳酸球菌
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