油脂的氧化酸败过程,一般认为是按游离基(自由基)链式反应进行的,其反应过程包括______、________和_________三个阶段。
A. 链引发
B. 链传递和增长
C. 链交接
D. 链终止
为了更好的阻断链式反应，以及阻止分子过氧化物的分解反应，需要加入能够分解过氧化物ROOH的抗氧化剂，使之生成稳定的化合物，从而阻止链式反应的发展。这里抗氧化剂称为______。[3分]
A. 链终止剂
B. 辅助抗氧化剂
C. 主抗氧化剂
D. 过氧化物分解剂
影响油脂氧化的因素除了油脂中的脂肪酸外，还有以下哪些因素也对其有影响。
A. 氧气
B. 温度
C. 光照
D. 水分
E. 金属离子
F. 微生物
以下抗氧化剂中属于辅助抗氧化剂的有？
A. 2.6-二叔丁基对甲酚
B. 谷氨酸
C. 柠檬酸
D. 丙酸
E. 生育酚（维生素E）及其衍生物
F. 草酸
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