总酸度测定时,滴定终点的理论pH值为____, 当滴定无色或浅色样品的总酸度时可用____作指示剂,当测定深色样品的总酸度时,可借助____来判定终点。
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测定蛋白质的原理为:样品与____和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,其中碳和氢被氧化为____和水逸出,而样品中的有机氮转化为氨,氨与____结合成____;然后加碱蒸馏,使氨逸出,用____吸收后,再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。
用直接滴定法测定食品中还原糖含量,在样品处理时,除去蛋白质时所加的试剂是____溶液和____溶液。
食品中总酸度通常用样品中含量最多的那种酸的含量表示。
A. 对
B. 错
凯氏定氮法消化时,若有机物分解完全, 消化液应为蓝绿色透明溶液。
A. 对
B. 错
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