易与氧化剂作用而被氧化的氨基酸有()。
A. 蛋氨酸
B. 胱氨酸
C. 半胱氨酸
D. 色氨酸
E. 甘氨酸
蛋白质与风味物结合的相互作用可以是()。
A. 范徳华力
B. 氢键
C. 静电相互作用
D. 疏水相互作用
E. 离子键
作为有效的起泡剂,蛋白质必须满足的基本条件为()
A. 能快速地吸附在汽-水界面
B. 易于在界面上展开和重排
C. 通过分子间相互作用力形成粘合性膜
D. 能与低分子量的表面活性剂共同作用
E. 有乳作用
溶解度越大,蛋白质的乳化性能也越好,溶解度非常低的蛋白质,乳化性能力差。()
A. 对
B. 错