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俄罗斯人忌讳13和7,认为是不吉利的数字。

A. 对
B. 错

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蛋糕乳化剂的使用量与配方中鸡蛋的使用量有主要关系，一般情况下蛋糕乳化剂的使用量一般是鸡蛋用量的（）。

A. 1%～3%
B. 3%-5%
C. 5%～7%
D. 7%～9%

面包改良剂中的成分有（）。

A. 氧化剂
B. 乳化剂
C. 膨松剂
D. 酶制剂
E. 酵母食料

乳化剂抗老化保鲜的作用与支链淀粉有密切关系。

A. 对
B. 错

乳化剂的面团改良作用机理是它能与面筋蛋白质互相作用互相作用形成复合物，增进面筋网络的强度，从而增强面团的持气性，增大了制品体积。

A. 对
B. 错