题目内容

对橡胶密封条附近进行喷水操作时，喷嘴应越近越好，以免造成清洗喷水不到位。

A. 对
B. 错

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蛋糕制作时，蛋白先打散后打发，以切断浓厚蛋白中黏稠的连接。

A. 对
B. 错

蛋糕制作时，若没有将蛋白打散就直接打发，黏性低的水样蛋白会先膨胀，以致整体蛋白无法打发均匀。

A. 对
B. 错

打发蛋白时可一次性或分批加入糖，一次性加入糖打发更容易。

A. 对
B. 错

天使蛋糕一般将蛋白打发至湿性发泡期。

A. 对
B. 错