面包生产遇到硬水，在工艺上可采用（）。增加酵母用量，减少面团改良剂用量，提高发酵温度，延长发酵时间等。
A. 增加酵母用量
B. 增加酵母食料
C. 延长发酵时间
D. 提高发酵温度
E. 减少面团改良剂用量
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食盐在烘焙食品中的作用包含（）
A. 增进制品风味
B. 调节面团发酵速度
C. 增强面团筋力
D. 增加面包瓤芯洁白程度
E. 增加面粉吸水率
添加食盐可缩短面包面团搅拌时间。
A. 对
B. 错
水质硬度太高，面包易塌陷、体积小。
A. 对
B. 错
香兰素是从香草豆荚中提取的天然香料
A. 对
B. 错
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