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配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料（）

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要得甜，加点盐（）

一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸（）

属于热空气导热的烹调方法是烤（）

将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”（）