题目内容

高铁肌红蛋白的肉，颜色呈鲜红色。

A. 对
B. 错

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

新鲜肉中还原型的肌红蛋白稍呈暗紫红色，若与氧气结合成二价铁氧合肌红蛋，颜色呈褐色。

A. 对
B. 错

肉一般经过宰后成熟阶段而显一定的酸性，此时加入护色剂，不利于肉的发色效果。

A. 对
B. 错

硝酸钠直接与肉中的血红蛋白作用，形成稳定的亮红色亚硝基血色原，达到护色效果。

A. 对
B. 错

硝酸钾、亚硝酸钾属于肉类护色剂，但我国不允许使用。

A. 对
B. 错