题目内容

新鲜肉中还原型的肌红蛋白稍呈暗紫红色，若与氧气结合成二价铁氧合肌红蛋，颜色呈褐色。

A. 对
B. 错

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肉一般经过宰后成熟阶段而显一定的酸性，此时加入护色剂，不利于肉的发色效果。

A. 对
B. 错

硝酸钠直接与肉中的血红蛋白作用，形成稳定的亮红色亚硝基血色原，达到护色效果。

A. 对
B. 错

硝酸钾、亚硝酸钾属于肉类护色剂，但我国不允许使用。

A. 对
B. 错

硝酸钠、亚硝酸钠加入肉中之后，硝酸钠反应消耗完之后，亚硝酸钠才开始参与反应。

A. 对
B. 错