题目内容

肉类是铁和磷的良好来源，铁在肉类中主要以（）的形式存在，消化吸收率较高，不易受食物中的其他成分干扰。

A. 血红素铁
B. 非血红素铁
C. 无机铁
D. Fe(OH)3络合物

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（）的肌肉在进行加热时，肉会变硬，肉的保水性小，加热损失多，肉的风味差，不适合烹饪加工。

A. 僵直期
B. 成熟期
C. 腐败期
D. 变质期

中国第一个具有自主知识产权的肉用牛新品种是（）。

A. 科尔沁牛
B. 秦宝牛
C. 雪龙黑牛
D. 夏南牛

白切鸡一般选用的原料是（）。

A. 白羽肉鸡
B. 乌骨鸡
C. 蛋鸡
D. 黄羽肉鸡

价格较高，质量较好，高档菜中应用稍多的蛋是（）。

A. 鸭蛋
B. 鸽蛋
C. 鹌鹑蛋
D. 鸵鸟蛋