题目内容

（）的肌肉在进行加热时，肉会变硬，肉的保水性小，加热损失多，肉的风味差，不适合烹饪加工。

A. 僵直期
B. 成熟期
C. 腐败期
D. 变质期

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中国第一个具有自主知识产权的肉用牛新品种是（）。

A. 科尔沁牛
B. 秦宝牛
C. 雪龙黑牛
D. 夏南牛

白切鸡一般选用的原料是（）。

A. 白羽肉鸡
B. 乌骨鸡
C. 蛋鸡
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价格较高，质量较好，高档菜中应用稍多的蛋是（）。

A. 鸭蛋
B. 鸽蛋
C. 鹌鹑蛋
D. 鸵鸟蛋

一般将腌渍好的生鲜肥鹅肝浸入（）的水中至12～15分钟，即可达到质地滑嫩、入口即化的鹅肝酱。

A. 50～55℃
B. 55～60℃
C. 60～65℃
D. 65～70℃