题目内容

果脯生产中常出现的问题是(）

A. 返砂
B. 煮烂
C. 皱缩
D. 流汤

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以下属于糖制食品的是（）

A. 苹果脯
B. 冬瓜糖
C. 话梅
D. 果冻

各类蜜饯制作上特有的工序是（）

A. 软化
B. .干燥
C. 上糖衣
D. 加辅料

蜜饯类加工的原料应符合（）

A. 肉质坚硬的原料
B. 中等成熟度原料
C. 富含果胶的原料
D. 水分含量高的原料

果蔬糖制过程中，煮制又分为（）。

A. 一次煮制
B. 多次煮制
C. 快速煮制
D. 减压煮制