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HLB值越大表示性越大,HLB值越小则表示性越大。

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乳状液的制备技术有乳化剂在水中法、、轮流加液法

针对食品加工中由于溶解性能不同而造成的各组分分离的现象,可采用稳定剂进行处理,其中,剂可解决液-液相分离的问题,剂可解决液-固相分离的问题。

面粉处理剂主要包括增筋剂(漂白剂)、和面粉填充剂。

目前食品添加剂标准GB2760-2014中允许使用且应用比较广泛的增筋剂为。

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