1014在含有蔗糖的糕点、饮料等的生产过程中，添加适量的() 酶，可以催化蔗糖水解生成()和果糖，果糖具有类似蜜糖的风味，从而是产品风味大为改善，同时还可以防止蔗糖析出结晶。
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1015有机磷农药是胆碱酯酶的一种抑制剂，所以可以通过()胆碱酯酶的()变化，来判定是否受到有机磷农药的污染。
1021食品加工、食品运输、食品保藏中的重要课题是食品保鲜。
A. 对
B. 错
1022有的废水中含有淀粉、蛋白质、脂肪等各种有机物质，可以在有氧和无氧的条件下用微生物处理，也可以通过固定化淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶进行处理。
A. 对
B. 错
1023在制备原生质体或提取胞内某些稳定性较差的活性物质时，既要除去细胞壁，又要不损伤其他成分，这样不能采用激烈的破碎方法，而只能利用各种具有专一性的试剂。
A. 对
B. 错
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