题目内容

盐腌制法分为（）

A. 热腌
B. .湿腌
C. 熏腌
D. .干腌

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以下属于发酵性腌制品的是（）

A. 泡菜
B. 榨菜
C. 酸白菜
D. 糖醋大蒜

蔬菜腌制过程中一般选用（）作保脆剂。

A. Cacl2
B. CaCO3
C. Na2CO3
D. Nacl

蔬菜腌制品根据所用原料状态、腌制过程可分为（）

A. .发酵性腌制品
B. 半干态发酵腌制品
C. 湿态发酵腌制品
D. 非发酵性腌制品

影响蔬菜腌制品质量的因素有（）

A. 食盐浓度
B. 酸度
C. 温度
D. .气体成分