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汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。

A. 半熟的
B. 断生的
C. 软烂的
D. 六成熟的

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北京烤鸭的开膛部位是()。

A. 背部
B. 腹部
C. 肋部
D. 颈部

糟熘三白的原料都应改刀成()。

A. 片形
B. 条形
C. 块形
D. 丁形

烧菜是鲁菜的特色，其中()是鲁菜烧法的代表。

A. 芫烧
B. 酱烧
C. 葱烧
D. 干烧

糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。

A. 脆皮糊
B. 全蛋糊
C. 蛋清糊
D. 水粉糊