题目内容

糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。

A. 脆皮糊
B. 全蛋糊
C. 蛋清糊
D. 水粉糊

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拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于()温度无法拔丝。

A. 90度
B. 100度
C. 110度
D. 120度

大良炒鲜奶的配料一般在()放入。

A. 炒奶前放入牛奶中
B. 炒奶的过程中
C. 牛奶凝固后
D. 炒制过程中分次

鱼香大虾在油炸前要进行()处理。

A. 沥水处理
B. 风干处理
C. 调味处理
D. 煸炒处理

热菜的最佳食用温度为()度。

A. 40-45
B. 45-50
C. 55-60
D. 60-65