题目内容

鱼肉含丰富的矿物质铁。

A. 对
B. 错

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海藻类水生植物被称为微量元素宝库。

A. 对
B. 错

引起鱼肉在加工贮藏中脂质氧化酸败的主要成分是

A. 不饱和脂肪酸
B. 氨基酸
C. 糖原
D. 磷脂

以下哪些是新鲜鱼的感官特征？

A. 鳃盖紧合
B. 眼球凹陷
C. 鳞片完整无脱落
D. 鱼身光滑有透明粘液

鱼类常见的防腐方法有：

A. 冷藏
B. 冷冻
C. 烘干
D. 罐藏