题目内容

蔬菜中的（）常常被作为加工对象加以提取，作为食品的抗氧化剂。

A. 花青素
B. 花黄素
C. 矿物质
D. 类胡萝卜素

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（）遇铁、锡等金属可生成深色物质，所以加工时不宜用铁、锡制成的容器盛装加工产品。

A. 单宁物质
B. 含氮物质
C. 糖苷类物质
D. 酶

蔬菜中所含的（）在蔬菜加工中比较稳定，可用它作为工艺的合理性指标。

A. 水分
B. 矿物质
C. 有机酸
D. 维生素

蔬菜加工过程应在（）条件下进行，才能有利于维生素C的保存。

A. 低温和充足的二氧化碳
B. 低温和充足的氧气
C. 高温和充足的二氧化碳
D. 高温和充足的氧气

下列蔬菜中属于果菜类的蔬菜有（）。

A. 胡萝卜
B. 芹菜
C. 茄子
D. 花菜