题目内容

（）遇铁、锡等金属可生成深色物质，所以加工时不宜用铁、锡制成的容器盛装加工产品。

A. 单宁物质
B. 含氮物质
C. 糖苷类物质
D. 酶

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蔬菜中所含的（）在蔬菜加工中比较稳定，可用它作为工艺的合理性指标。

A. 水分
B. 矿物质
C. 有机酸
D. 维生素

蔬菜加工过程应在（）条件下进行，才能有利于维生素C的保存。

A. 低温和充足的二氧化碳
B. 低温和充足的氧气
C. 高温和充足的二氧化碳
D. 高温和充足的氧气

下列蔬菜中属于果菜类的蔬菜有（）。

A. 胡萝卜
B. 芹菜
C. 茄子
D. 花菜

决定果实风味的依据是：（）

A. 糖酸比
B. 糖含量
C. 酸含量
D. 水含量