影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是________。
A. 水分含量
B. 水分活度
C. 储藏温度
D. 储藏湿度
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引起干制品腐败变质的微生物主要是引起干制品腐败变质的微生物主要是________。
A. 细菌
B. 霉菌
C. 酵母菌
D. 病毒
对流形式的食品干燥过程中，空气起________作用。
A. 加热
B. 排除汽化水分
C. A和B
D. A和B，以及散热
以下说法不正确的有：
A. 在现代食品工业中，食品添加剂已成为食品化学保藏和食品加工不可缺少的物质。
B. 食品化学保藏技术一定能提高食品品质和延长食品保藏期。
C. 食品添加剂本身应经过充分的毒理学评价，有严格的质量标准，证明在一定的使用范围内对人体无害。
D. 食品化学保藏技术所使用的食品添加剂在使用过程中没有特别规定的限量要求。
用于食品辐照保藏的辐射源有哪些？
A. 放射性同位素钴60
B. 放射性同位素铯137
C. 放射性同位素铀238
D. 电子加速器
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