题目内容

蛋糕油是一种膏状乳化剂，具有发泡和乳化作用的双重性。

A. 对
B. 错

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吉利丁是一种果胶片。

A. 对
B. 错

巧克力最好放置于0～10℃的地方保存，并避开光、水和异味。

A. 对
B. 错

天然可可粉带碱性，故以之制作的巧克力蛋糕烘焙时宜适当降低炉温。

A. 对
B. 错

影响酵母活性的因素有（）。

A. 温度
B. 渗透压
C. pH
D. 水分