题目内容

水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。

A. 预熟处理
B. 滑油处理
C. 制嫩处理
D. 上浆处理

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三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。

A. 油煎
B. 水汆
C. 蒸制
D. 烤制

下列()原料是家常海参必须的辅料。

A. 猪肉末
B. 笋末
C. 干贝末
D. 豆豉末

淮扬的工艺特色中()最为突出。

A. 刀工工艺
B. 调味工艺
C. 加工工艺
D. 选料工艺

水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。

A. 断生即可
B. 软烂即可
C. 酥烂即可
D. 半熟即可