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合成着色剂的毒性大,目前使用的合成着色剂品种日趋减少,大力开发应用具有“天然、营养、多功能”的天然着色剂,以下属于天然着色剂的有()

A. 焦糖色素
B. 苋菜红
C. 葡萄皮红
D. 胭脂虫红
E. 红曲红

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以下属于食品天然着色剂的特点（）

A. 对人体安全性高
B. 大部分具有增强人体营养和保健功能
C. 色彩鲜艳、稳定性好、着色力强
D. 稳定性能差，色调会随受pH、氧化、光照、温度及金属离子等因素影响而发生改变

以下哪些是从动物中提取的食品着色剂（）。

A. 胭脂红
B. 胭脂虫红
C. 紫胶红
D. 姜黄素

我国规定食品常用的护色剂有（），除护色作用外，还具有（）和（）作用

A. 硝酸钠、硝酸钾
B. 亚硝酸钠、亚硝酸钾
C. 抑菌作用，特别是能抑制肉毒梭状芽孢杆菌生长
D. 增强肉制品风味

常用的食品护色助剂有（），其作用机理是（）

A. L-抗坏血酸及其钠盐
B. 异抗坏血酸及其钠盐
C. 防止亚硝基和肌红蛋白的氧化，有助于护色

D. 促进亚硝基和肌红蛋白的氧化，有助于护色