题目内容

鱼体以什么部位为供食的主要部位

A. 头部
B. 躯干部
C. 尾部
D. 内脏器官

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大黄鱼的蛋白质含量为

A. 12.40%
B. 16.8%
C. 17.71%
D. 17.40%

蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成的结晶是

A. 葡萄糖
B. 麦芽糖
C. 果糖
D. 蔗糖

在碱性条件下，味精会转变为使鲜味丧失

A. 谷氨酸
B. 氧化三甲胺
C. 谷氨酸二钠
D. 甲酸醇

清代的美食家袁枚在______中早有论断：“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”：

A. 《素食说略》
B. 《饮膳正要》
C. 《随园食单·须知单》
D. 《本草纲目》